Nam Định: Xây dựng thương hiệu từ sản phẩm truyền thống

Để nâng tầm cho sản phẩm cá trắm đen truyền thống, anh Vũ Quang Tuyến, khu 6 thị trấn Rạng Đông (Nghĩa Hưng-Nam Định) đã từng bước đổi mới, chế biến thành sản phẩm cá kho, ruốc cá thơm đượm, mang hương vị đặc trưng riêng của người dân vùng biển Nam Định.

Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất vùng đồng bằng chiêm trũng, nơi có những bãi biển giàu tiềm năng, anh Tuyến đã có đam mê với chăn nuôi và trồng trọt.

Sau khi học xong trung học phổ thông, anh Tuyến nuôi khát vọng lập nghiệp bằng hướng nuôi trồng thủy sản trên chính mảnh đất quê hương. Với diện tích 3ha đầm nuôi thủy sản của gia đình, ban đầu anh đầu tư nuôi cá bống bớp nhưng do dịch bệnh, cá thường xuyên chết nên hiệu quả kinh tế không cao.

Qua giới thiệu của bạn bè, anh chuyển sang nuôi cá trắm đen thương phẩm áp dụng kỹ thuật nuôi bằng việc sử dụng nguồn nước luôn chảy tuần hoàn, cá vận động không ngừng nghỉ nên khỏe mạnh, chóng lớn. Anh đã cho cải tạo lại ao nuôi rộng 3ha, kiên cố hóa bờ đập, sau đó cho xây dựng, lắp đặt hệ thống luồng lạch, điều tiết nước để áp dụng vào nuôi cá bảo đảm đúng các quy trình kỹ thuật; chất lượng nguồn nước, con giống, thức ăn được kiểm soát chặt chẽ.

Tuy nhiên, giá cả đầu ra cho cá trắm đen thương phẩm tại địa phương lại phụ thuộc hoàn toàn vào thương lái, người nuôi bị động trong khâu bán cá thương phẩm, anh Tuyến đã trăn trở tìm đầu ra cho cá trắm đen thương phẩm.

Giới thiệu sản phẩm chế biến từ cá trắm đen của cơ sở anh Vũ Quang Tuyến ở khu 6, thị trấn Rạng Đông (Nghĩa Hưng-Nam Định) đến khách hàng

Năm 2020, anh Tuyến đến một số mô hình chế biến cá trắm đen tại làng Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam để học hỏi kinh nghiệm trong chế biến cá kho, với mong muốn mang sản phẩm sạch của quê hương đến với bữa ăn hàng ngày của mọi người, mọi nhà.

Tuy nhiên, anh Tuyến phải đối mặt với khó khăn do đại dịch COVID-19 gây ra. Khó khăn không làm nản lòng người nông dân có ý chí quyết tâm làm giàu từ sản xuất nông nghiệp sạch, anh Tuyến đã mày mò nghiên cứu để chế biến các sản phẩm từ cá trắm đen như cá kho, ruốc cá… đạt tiêu chuẩn VietGap.

Anh Tuyến cho biết:

“Sau thời gian tìm hiểu, học tập, tôi đã nắm bắt được quy trình chế biến cá trắm đen, tìm tòi công thức chuẩn cho món cá trắm đen kho, ruốc cá trắm đen. Đến bây giờ tôi không nhớ đã phải bỏ đi bao nhiêu mẻ ruốc cá vì hỏng, không đạt yêu cầu”.

Cũng theo anh Tuyến, các sản phẩm từ cá của gia đình được chọn từ cá trắm đen, to, nặng từ 3kg trở lên, nuôi bằng ốc, không sử dụng đồ ăn công nghiệp, cá được kho trong 16 tiếng bằng nồi đất, lửa luôn đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao.

Gia vị kho cá gồm riềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh… đều là “cây nhà lá vườn” của các khu vực quanh làng khiến cho sản phẩm thơm ngon.

Để có được món ruốc cá ngon, giữ được hương vị và dinh dưỡng, cá được làm sạch và cho vào nồi hấp với một số loại cây thảo dược để khử bỏ mùi tanh.

Công nhân sẽ nhặt thịt cá, loại bỏ các mảng thịt đen trên thân cá, sau đó đưa lên bếp sao thủ công với các gia vị theo công thức riêng do anh Tuyến tìm tòi.

Anh Vũ Quang Tuyến cho biết:

“Khâu sao khô cá là khâu khó nhất, bởi nhiệt độ cao sẽ làm cháy cá bên ngoài nhưng bên trong thịt cá vẫn ẩm; nếu nhiệt độ thấp thì thời gian sao lâu sẽ mất dinh dưỡng, mùi vị của cá. Công nhân đến đây phải làm quen 2 tuần mới điều tiết lửa sao cho phù hợp được. Nếu nóng vội hay mất tập trung, sản phẩm không đảm bảo được chất lượng”.

Các quy trình chế biến ruốc cá được thực hiện khép kín, việc đảm bảo chất lượng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm là yếu tố được anh đặt lên hàng đầu.

Nhờ sự tâm huyết, chịu khó tìm tòi, học hỏi, sản phẩm cá kho, ruốc cá của cơ sở gia đình anh Vũ Quang Tuyến đã được tiêu thụ ở nhiều tỉnh, thành trên cả nước như Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh… và được người tiêu dùng yêu thích.

Hàng năm gia đình anh vừa đánh bắt, vừa tiêu thụ sản phẩm của bà con địa phương từ 2-3 tấn cá trắm đen thương phẩm, sau khi trừ chi phí, thu lãi trên 200 triệu đồng/năm và thường xuyên tạo việc làm cho 3 lao động có thu nhập trung bình 6,5 triệu đồng/tháng.

Tháng 12-2020, các sản phẩm mang thương hiệu “Cá trắm kho Rạng Đông” của gia đình anh Tuyến được Trung tâm chuyển giao công nghệ và dịch vụ thủy sản Việt Nam chứng nhận đạt tiêu chuẩn VietGAP.

Tháng 12-2021, sản phẩm cá kho, ruốc cá Tuyến Loan do anh Vũ Quang Tuyến làm chủ được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao của tỉnh.

Mong muốn của anh Tuyến trong thời gian tới là đưa đặc sản quê hương lên tầm cao hơn, được nhiều người biết đến hơn nữa. Du khách đến Nam Định, ngoài các sản phẩm lưu niệm sẽ có thêm các lựa chọn ẩm thực độc đáo của huyện Nghĩa Hưng để làm quà ý nghĩa./.

Nguồn đọc: Văn Huỳnh

About Post Author

© Bạn đang truy cập mạng xã hội THUONGHIEUMOI.VN - Diễn đàn thông tin thương hiệu Việt Nam. Hãy đăng ký thành viên để tham gia cùng chia sẻ các thông tin, kiến thức về các thương hiệu với đầy đủ tính năng hơn. Hòm thư hỗ trợ info.thuonghieumoi@gmail.com
 

Dàn mẫu nhí “tỏa sáng” tại Tuần lễ thời trang Xuân-Hè Pro 2023

Thứ Ba, Tháng Ba 07, 2023
Hàng trăm model nhí cùng dàn siêu mẫu cực “hot” của Trung tâm Đào tạo và Phát triển tài năng nhí Pro đã đem đến cho fashion show Tuần lễ thời trang Xuân-Hè Pro 2023 những khoảnh khắc thật tuyệt vời...

Lạc vào thế giới cổ tích mộng mơ với BST “Nàng thơ” tại Tuần lễ thời trang Xuân – Hè Pro 2023

Thứ Năm, Tháng Ba 09, 2023
Tiếp nối thành công của các mùa trước, vừa qua Fashion Show “Tuần lễ thời trang Xuân – Hè Pro 2023” của MT Group chính thức diễn ra tại khuôn viên Tree Farm Coffee & Glamping (huyện Hoài...

Ra mắt dòng sản phẩm sữa canxi hữu cơ đầu tiên tại Việt Nam

Thứ Năm, Tháng Bảy 27, 2023
Sau thành công của dòng sữa non Golden Gout, công ty Cổ phần Thương mại LOPY Việt Nam cho ra mắt dòng sản phẩm sữa canxi hữu cơ là Healyn Canxi. Đây là dòng sữa xương khớp hàng ...

Mãn nhãn với đại tiệc giáng sinh Pro 2022

Thứ Ba, Tháng Mười Hai 20, 2022
Đại Tiệc Giáng Sinh PRO vừa được tổ chức tại Nhà thi đấu Hà Đông có quy mô lớn với sức chứa hơn 1000 người. Chương trình có sự tham gia của nhiều nhãn hàng, nhà tài trợ, NTK nổi tiếng và hơn 500 m...

Phạm Hoàng Anh Dũng – Quán quân Light On The Mic sẽ có buổi chia sẻ tại CBT Việt Nam

Thứ Năm, Tháng Sáu 15, 2023
Nằm trong khuôn khổ của Dự án “CBT – I Share” – một chuỗi các hoạt động chia sẻ kiến thức, kỹ năng và cảm xúc được thực hiện bởi Cây Bút Trẻ Audio – Cộng đồng Cây Bút...

Vận tải quốc tế Lacco: cùng bạn thành công!

Thứ Sáu, Tháng Bảy 28, 2023
Công ty cổ phần giao nhận vận tải quốc tế Lacco (LIFF.,JSC) được thành lập từ năm 2008, cung cấp các dịch vụ Logistics, vận chuyển hàng hóa quốc tế và nội địa đã góp phần quan trọng, thúc đẩy hoạt ...

Parabol Methodology của CED Nguyen: “Lá bài” gối đầu giường cho các chiến thần Marketting!

Thứ Sáu, Tháng Sáu 23, 2023
Khi mà ở cái thời đại mà doanh nghiệp nào không biết làm truyền thông, không biết làm marketing thì nắm chắc phần bại này, thì dường như cuốn sách Parabol Methodology – định vị mô hình kinh doanh ...

Bắc Kạn: Công ty cổ phần Dinh dưỡng Quốc tế Việt Mỹ tặng quà bán sữa và UBND huyện Chợ Đồn ra cảnh báo người dân!

Thứ Sáu, Tháng Sáu 16, 2023
Được biết, Công ty Cổ phần Dinh dưỡng Quốc tế Việt Mỹ đang thực hiện tặng quà, bán sản phẩm sữa trên địa bàn các xã, thị trấn. UBND huyện Chợ Đồn (tỉnh Bắc Kạn) yêu cầu các cơ quan, đơn vị, UBND c...

Ra mắt cuốn sách “Tinh hoa tài chính cá nhân” của Tiến sĩ Trần Đức Huân

Thứ Bảy, Tháng Năm 13, 2023
Cuốn “Tinh hoa quản lý tài chính cá nhân” – chính thức được Tiến sĩ Trần Đức Huân công bố, ra mắt ngày 13/5/2023, tại Hà Nội. Sinh ra trong cõi đời này, ai chẳng muốn thành công và hạnh phúc. Tuy...

Nam Phong: Mẫu nhí 5 tuổi gây ấn tượng trên sân chơi dành cho giới thượng lưu

Thứ Hai, Tháng Sáu 19, 2023
Dù mới bước chân vào con đường nghệ thuật mẫu nhí Nam Phong đã liên tục để lại ấn tượng tốt trong lòng khán giả. Mẫu nhí Nam Phong họ tên đầy đủ là Đỗ Lê Nam Phong hay còn được biết với biệt danh...

Khởi động cuộc thi Hoa hậu Thiên nhiên Việt Nam 2023

Thứ Tư, Tháng Bảy 19, 2023
“Hoa hậu thiên nhiên Việt Nam 2023 – Miss Nature Vietnam 2023” nhằm tìm ra những người đẹp tài sắc để truyền cảm hứng bảo vệ thiên nhiên, lan tỏa lối sống xanh và chăm sóc sức kh...

Cuốn sách của Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng về phòng, chống tham nhũng, tiêu cực sẽ ra mắt vào ngày 02/02

Thứ Năm, Tháng Hai 02, 2023
Cuốn sách của Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng về phòng, chống tham nhũng, tiêu cực sẽ chính thức ra mắt và ngày 02/02/2023. Cuốn sách khoảng 600 trang, được chia làm ba phần, sẽ có cả bản in và bản đi...